主治白癜的中心 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/年的春节，是牛年。牛年的年夜饭餐桌上，少什么感觉都不应该少不了这道压轴的硬菜，吃了它，“牛气冲天，牛转钱坤”，哈哈！那就做上吧，希望新的一年真的都能事业牛，生活牛，事事都牛气。本篇文章，让我们具体来分享这道酱香浓郁，口感筋道，放凉了更好吃，招待客人也颇硬的家常版酱香牛肉吧！每年都这做法，香到不愿再改变。为了追求这道菜的极致酱香口感，我们历时三天才把这道菜搞定。然而，当切片后放一块入口时的那种幸福感，觉得有些美味的确是需要用时间来烹饪的。所以，在此也把这道幸福的美味分享与喜欢的诸位，吃完这道菜，希望您牛年有个好兆头，岁月常新，美好常在！—-家常版五香酱牛肉—-牛腱子肉3条，葱，鲜姜，冰糖，水。酱料：干*酱，海鲜酱，老抽，料酒。调料：花椒粒，八角，桂皮，香叶，丁香，白蔻，干良姜，草果，盐。第一步:浸泡扎空彻底逼出血水。买来的整块牛腱子肉先给它彻底洗个澡。买来的肉一定要用冷水先洗干净，不知被多少人摸过。再说，上面也不是很干净。彻底洗两三遍以后，控干水分，切成比拳头大一些的小块。这样，炖的时候时间上快一些，也好入味，后期吃不完也可以方便保存，每次拿出来2三块即可。感觉这次买的牛腱肉还挺漂亮的，一共3条牛腱子，花了多。之后，拿起牙签给每一句肉扎眼。看着漂亮的纹路，好喜欢。扎眼之后，把生牛肉泡在凉水里，反复浸泡两三次，用了大概1个小时的时间，这样，存于肉里面的血水全都给逼出来了。这一步很重要，去腥！最后出来的肉香。浸泡任务结束，捞出后彻底控干水分。到这里，我们已经将肉泡洗了两次，一次是初次清洗去脏物，另一次是1小时多的冷水浸泡逼血水去腥。第二步:酱腌入味，历时一天一夜。控干水分之后的牛腱放入干净的玻璃盆里，开始加为其增香的集几种酱料。放入适量葱段，生姜片，2勺干*酱(用*豆酱代替也很好)，2勺海鲜酱（实在没有就算了），3勺老抽，3勺料酒，盐暂时不用放。这里，干*酱和海鲜酱尝起来有点甜，但是，肉熟了之后完全没有它们的影子。放好酱料之后，用手彻底抓匀，或者用筷子就可以。这里，多放些葱和姜是没关系的，粘在肉块上的酱料一定要看起来浓一些。之后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏层，让它在冰箱里安安静静地待上24小时，也就是一天一夜，真的是待的时间与越长，出来的味道越香浓。对了，期间拿出来翻拌一次，否则，有些酱料会滑流到盆底。这是腌制入味保证酱牛肉浓郁味香的重要一步。有些美味就要经得起时间的等待。第三步:炖肉，调料是灵*，要放够。炖肉算是最具有灵*的重要一步。首先，锅内放少许油，油热后，放入10几颗花椒粒，3个八角，2片香叶，一小段桂皮，2-3个草果，1块干良姜，5粒丁香，2个白蔻，烘炒1分钟出香味。之后，加水，加适量冰糖。(如果有上次炖肉存下来的高汤，兑进去更好，但一般来说，很少有人在家里有这个宝贝。)并且，从冰箱里拿出腌好的牛肉放进去。肉放进去之后，观察下水量，以刚好淹没肉为宜。如果喜欢，还可以丢几个不辣的干辣椒进去。开大火，不要盖盖子，将水烧开。烧开后，用大火沸腾5分钟。到一步，会发现因为前期处理得很干净，所以这里的肉汤上都没有啥浮末，几乎不用打捞。沸腾5分钟后，火力调小些，这时候，就可以盖上盖子了，炖煮1小时，真么小的肉块，1小时的确够了。1小时后，拿起筷子轻松插入，就说明肉熟了，且此时，满屋飘香，太想赶快吃了。期间，盐什么时候放？约30-40分钟的时候再放，放早了肉不酥软，放迟了咸味进不到肉里不香。第四步:肉熟别马上捞出，关火焖制。肉炖熟以后，关火，但不要急着捞出来，放在阴凉的地方，继续浸泡至少1小时，2小时更佳。这样，让肉在浓郁的汤汁里继续吸取精华。这是做酱香肉全过程中的第三“泡”。第五步：完美切片，冷藏后效果更佳。泡的时候，汤和肉都会自然冷却下来，彻底凉了之后，把肉捞出来，再放凉一下，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏到第二天。这一步的目的是为了好切片，如果想做冷盘，这样做是非常合理的。当然，如果想趁热吃，泡好以后直接拿来撕着吃同样也相当地美味。我一般趁热来一盘，多余的冷藏起来，过两天再吃凉拌牛肉或者蘸酱腱子肉。第二天买拿出来，切片不散，非常好下手。第六步：多种吃法，热吃？冷盘？可以有多种吃法，热吃，冷盘，还可以煮面的时候放两小疙瘩。—-题外话—-第一，高汤指的是上次炖完肉完美保存的汤，可别以为是浓汤宝。如果没有，请记得，这次做完后过滤掉渣渣，保存好卤汤，下次它就变成了高汤，接着用，卤肉很美，时间短可以放冷藏，时间长放冷冻。第二，做酱牛肉放点花椒是很美味的，但不要太多了，其它香料，也不要超多，料太多，像大街上卖的酱牛肉，香料完全掩盖了肉的香味，味道会很冲。另外，个别没有的可以不加。至于具体放多少，经常做饭的人心里应该都有数，做饭放调料就是个玄学，我也没拿称量，无法精确不到克数。第三，干*酱和*豆酱不是一个东西，没有*酱用*豆酱也可以。